Boroti germaneli
Администратор
Администратор
| Сообщений: 274 |   |
Карма: 9
|
- 2007/07/13 07:26
Вот так я готовлю плов. Кто-то уже имел удовольстве его отведать, кому-то воозможно это предстоит. Итак нам нужно:
1,5 кг мяса (обязательно, чтобы были бараньи ребрышки среди этого мяса)
1 кг риса (в идеале дезвра)
1 кг лука
1 кг морковки
10-20 гр. Барбариса, зиры, шафрана.
3-4 головки чеснока
примерно 150-200 гр масла или лучше курдюка бараньего 0, 5 кг
Берем казан. Нагреваем его. Кидаем курдюк и растапливаем его на медленном огне. (Вместо курдюка можно налить 150-200 гр масла растительного) Потом огонь на максимум и кидаем туда кусочки мяса (я люблю крупно резать), обжариваем до золотистой корочки, обязательно, чтобы выкипела вся вода(Это является финальной стадией обжарки не только мяса, но и лука, и моркови) Потом кидаем лук нарезанный полукольцами. Обжариваем его до выпаривания воды. Лук лучше использовать крупный. Потом кидаем морковку порезанную! (именно порезанную, а непротертую на терке. Это делается для того, чтобы морковка сохраняла сок. Да и вообще забудьте о терке. Теркой можно только сыр тереть!) Морковка должна быть порезана соломкой. Тоже особая технология резки. Морковка режиться пополам вдоль. Потом наризается поперек по 2-3 мм, а потом опять поперечными порезами делается соломка. Мороковка, как понимаете, нужна крупная, чтобы соломка не напоминала кубики. Морковку обжариваем до красивой золотистой корочки. И заливаем все это ХОЛОДНОЙ водой! Заливаем, чтобы все это было залито водой. Это назывется зервак. Не переборщите с водой. Лучше потом добавить горячей! Даете всему этому закипеть. Солите (чуть-чуть, будите потом солить еще раз) и кидаете барбарис сушеный, зиру и шафран. Так же берете целиком головки чеснока. Вырезаете у них низ, где находтся грязь/песок, чтобы небыло с низу вот этих волосков и ЦЕЛИКОМ кладете в казан. Ставите на медленный огонь и варите порядка 40 минут. Через 20 минут начала варки промойте и замочите рис в воде. Чтобы к тому времени, как пройдет 40 минут кинуть рис. И так мы поварили все это 40 минут, замочили рис. Теперь сливаем воду из риса и кидаем его в казан. Равномерно расправляем рис по всему казану и ставим на максимальный огонь. Проверьте , чтобы казан равномерно грелся со всех сторон! Обычно это проверяется по булькающим пузырькам. Чтобы булькало везде. Если потребуется - подвигайте казан на огне. Это делается для того, чтобы выкипало равномерно. Чтобы у вас не получилось так, что одна часть уже подгорела, а вторая еще не выкипела. Когда все равномерно кипит, солим(прикол плова, что он солится 2 раза, не переборщите с солью!!), закрываем крышкой казан и ждем, пока выкипет вода. Проверяется обычно выкипело или нет постукиванием по рису. Звук должен быть соответсвующий. Когда выкипело - выключаем огонь. Закрываем крышкой на 5 минут и потом перемешиваем и подаем к столу! Плов обычно едят с салатом лук - помидоры.
В равных пропорциях берутся лук и помидоры. Помидоры желательно розовые посочнее. Лук режется полукольцами, Помидор режится кольцами, но очень крупными. Старайтесь особенно не резать! Потом уже в посуде, в которой лежит лук помидоры будут резатся и даже немного мятся. Это делается для того, чтобы было как можно больше сока от помидор. Просто тыкаете ножом в помидоры и немного их мнете. Этим узбекским "кетчупом" поливается плов. Приятного аппетита!
Аффтар благодарит алфавит за любезно предоставленные буквы
 |
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
johny
Администратор
Администратор
| Сообщений: 364 | |
Карма: 5
|
- 2007/07/13 18:28
А когда будет практика? На словах смотрится красива, а вкус та надо почувствовать?
 
Я Грузин! |
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
Boroti germaneli
Администратор
Администратор
| Сообщений: 274 | |
Карма: 9
|
- 2007/07/14 07:54
Эх Джони, совести у тебя нет. Ты еще скажи , что ты моего плова не ел.
Аффтар благодарит алфавит за любезно предоставленные буквы
|
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
johny
Администратор
Администратор
| Сообщений: 364 | |
Карма: 5
|
- 2007/07/16 03:37
Доктар Ывил писал(а):
Эх Джони, совести у тебя нет. Ты еще скажи , что ты моего плова не ел.
Я ЖЕ НЕ О СЕБЕ. Я ВСЕГДА О ДРУГИХ ДУМАЮ МОЙ ХОРОШИИИИИ.
ВОПРС: КОГДА ПРИГОТОВИШЬ ЧТО НЕБУДЬ НАШЕНСКИЙ? НАПРИИЕР ХИНКАЛИ ИЛИ ХАЧАПУРИ? ВОТ ТОГДА ВСЕ ПРИДУТЬ ПОПРОБУВАТЬ.
Я Грузин! |
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
Boroti germaneli
Администратор
Администратор
| Сообщений: 274 | |
Карма: 9
|
- 2007/07/16 06:18
Вашенский вы и готовьте. Что я должен за всех трудиться чтоли?
Аффтар благодарит алфавит за любезно предоставленные буквы
|
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
АЛЕКС
Администратор
Администратор
| Сообщений: 509 | |
Карма: 10
|
- 2007/07/17 01:18
Яша! У меня ксть совесть, в отличие от некоторых и я говорю: я ел плов, приготовленный тобой и готов заявить во всеуслышанье, что плов был великолепным! Только вот на добавку мяса у нас не осталось и пришлось один рис с приправами есть. Но всё равно, было замечательно. А под конец джэм-сейшн на гитаре вообще добавило фурора!
Яша! Респект!...
Обнимаю братишка!
Планета Земля, Грузия, Сухуми, Маяк, Гумиста
+995 77 21 31 25; +995 55 31 47 95 - оставьте сообщение |
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
johny
Администратор
Администратор
| Сообщений: 364 | |
Карма: 5
|
- 2007/07/17 07:47
АЛЕКС писал(а):
Яша! У меня ксть совесть, в отличие от некоторых и я говорю: я ел плов, приготовленный тобой и готов заявить во всеуслышанье, что плов был великолепным! Только вот на добавку мяса у нас не осталось и пришлось один рис с приправами есть. Но всё равно, было замечательно. А под конец джэм-сейшн на гитаре вообще добавило фурора!
Яша! Респект!...
Обнимаю братишка!
А кто сказал что не пробувал его (Яшкин) плов? си му чатлах рек.
Я просто хотел чтоб он еше раз приготовил, а вы?
Яша, я просто горжусь тем что мой друг умеет готовит хинкали и хачапури а ты подводишь..... Ну ладно, не могу нечего поделать.
Я Грузин! |
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
Boroti germaneli
Администратор
Администратор
| Сообщений: 274 | |
Карма: 9
|
- 2007/07/18 20:47
Ну хинкали я пока еще делаю плохие. Нужен опыт. А вот за мой аджарский хачапури можно родину продать!
Аффтар благодарит алфавит за любезно предоставленные буквы
|
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
babushara
Пользователь
Platinum Boarder
| Сообщений: 198 | |
Карма: 0
|
- 2007/07/19 00:47
а какой я Аджик делаю, уф, уф, уф пальчики оближешь, язык сожжешь
уф, уф
Сообщение отредактировано: babushara, в: 2007/07/19 00:47
Kidevac daizrdebian,
algets lekvebi mglisani |
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
Khabardoeli
Пользователь
Platinum Boarder
| Сообщений: 143 | |
Карма: 1
|
- 2007/07/19 16:40
Молодые люди! Хватит хвалиться, выкладывайте уже рецепты! 
|
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
johny
Администратор
Администратор
| Сообщений: 364 | |
Карма: 5
|
- 2007/07/20 07:58
Khabardoeli писал(а):
Молодые люди! Хватит хвалиться, выкладывайте уже рецепты!
Алина, пожалуйста напиши рецепт того кабардинского блюдо которую я попробувал в мзиури. К сожалению я не помню названиеб если по нашему то "САЦИВИ". Думаю не сложно выполнить мою просьбу.
Сообщение отредактировано: johny, в: 2007/07/20 08:00
Я Грузин! |
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
Khabardoeli
Пользователь
Platinum Boarder
| Сообщений: 143 | |
Карма: 1
|
- 2007/07/21 07:22
Джони, дорогой, какое же это сациви? Там не было ни одного ореха! 
Блюдо называется "гедлибже". Рецепт такой:
Ингредиенты:
1. Куриное филе - желательно грудки без косточек (на 5 человек приблизительно 2 кг - это если не будет другой еды).
2. Майонез
3. Вино (примерно полстакана-стакан - по ситуации. Картули, разумеется )
4. Специи:
- сванская соль
- аджика
- хмели-сунели
- регхани
- сумах
- кинза
- уцхо-сунели
Теперь как делать:
1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, залить майонезом и посыпать специями, лучше всего хмели-сунели и сванской солью. Хорошо перемешать и в получившемся маринаде оставить курицу на ночь. Если торопитесь - то на то время, на какое получится. Чем дольше курица будет мариноваться, тем мягче и вкуснее она будет в итоге.
2. Для жарки взять глубокую сковородку и выложить в нее курицу. Сделать огонь посильнее и жарить минуты 3-4. Затем убавить огонь и залить курицу вином и снова майонезом. Соотношение вина и майонеза должно быть такое, чтобы из них получится соус консистенции густой сметаны.
3. Добавить все перечисленные специи. Регхани, кинзы и, особенно, аджики нужно класть меньше, чем остальных. Примерно по чайной ложке без верха, аджики - половину чайной ложки или, для тех, кто боится, четверть. Остальных специй можно положить по 2 ложки, а сванской соли - еще больше - ее запах должен явно чувствоваться. Все хорошо перемешать. Дальше на небольшом огне тушить курицу до готовности. Это недолго - минут 20-30, можно подольше, одним словом пробуйте ее периодически, и станет понятно, когда снимать с огня. Да, и еще обязательно обращайте внимание на соус - он должен быть достаточно густой, и вкус у него должен быть не майонеза, а специй.
К гедлибже можно в принципе подать любой гарнир – кто что больше любит. У нас дома обычно кушают вообще без гарнира – покупается или выпекается тонкий армянский лаваш, и кусочки курицы в соусе заворачиваются в него. Очень вкусно. Ну и конечно, на столе должно стоять много зелени – гедлижбе без нее не едят.
Рецепт сациви напишу попозже
|
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
johny
Администратор
Администратор
| Сообщений: 364 | |
Карма: 5
|
- 2007/07/23 18:42
Большое СПАСИБО Алиначка тебе! Я знаю что там нет ни грамма ореха но по виду он мне напоминает "сациви". не знаю когда но попытаюсь приготовит по твоему рецепту.
Я Грузин! |
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
as df
Пользователь
Platinum Boarder
| Сообщений: 243 | |
Карма: 0
|
- 2007/07/25 02:08
Помнится нас года-то наш админ преглашал (во время поста) просил и даже настаивал , чтоб мы попробовали его плов, но он почему то сейчас молчит... к чему бы это. не боись Уважаемый Админ я много не кущаю... ну если не хочешь меня прегласить, то хотябы рецепт скажи на худой конец вахххххххххххххххххххххх
|
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
Khabardoeli
Пользователь
Platinum Boarder
| Сообщений: 143 | |
Карма: 1
|
- 2007/07/29 05:36
Сациви, батонебо!
Ингредиенты:
1. Индейка ~ 3 кг
2. Грецкие орехи - 1 кг
3. Чеснок - 6 зубчиков
4. Луковица- 1 шт.
5. Яичные желтки - 6 шт.
6. Специи:
кинза - 5 чайных ложек
имеретинский шафран - 1 чайная ложка
красный перец - 2 чайных ложки
корица - 1 десертная ложка
гвоздика - 1 десертная ложка
7. Винный уксус - 1 столовая ложка
Способ приготовления:
Отварить индейку, полученный бульон остудить. Орехи пропустить через мясорубку дважды (можно растолочь вручную, но это очень долго ) В толченые орехи добавить раздавленный чеснок, шафран, кинзу, гвоздику и красный перец, посолить и перемешать. Добавить в смесь яичные желтки и перемешать. Лук пропустить через мясорубку, соединить со смесью и снова хорошо перемешать. Лучше добавлять ингредиенты именно в такой последовательности - сначала специи, потом - желтки, и в заключение - лук.
Разбавить полученную массу остывшим бульоном. Количество бульона определяется по ситуации - смесь должна получиться не очень густой и не очень жидкой. Размешать до состояния однородности и процедить 3-4 раза через сито. Твердые остатки выбросить. Образовавшийся в результате соус по консистенции должен быть похож на кефир.
Поставить кастрюлю с соусом на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Не кипятите ни коем случае! Как только на поверхности соуса появятся пузырьки, сразу же снять с огня, в противном случае, соус может получиться горьким. Положить в соус нарезанное мясо индейки и дать ему слегка остыть. После этого добавить винный уксус и поставить в холодное место. Да, в горячее сациви уксус добавлять нельзя, иначе блюдо может изменить цвет, соус будет темным. Нужно обязательно подождать, пока сациви немного остынет.
Я думаю, как кушать сациви никого учить не надо Блюдо должно быть холодным, а кроме того, постояв один день, сациви становится еще вкуснее. Если, конечно, у вас хватит терпения ждать
Сообщение отредактировано: Khabardoeli, в: 2007/07/29 05:52
|
|
|
| | Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться. |
|
Форум 
