Boroti germaneli
Администратор
Администратор
| Сообщений: 274 |   |
Карма: 9
|
- 2007/07/13 07:26
Вот так я готовлю плов. Кто-то уже имел удовольстве его отведать, кому-то воозможно это предстоит. Итак нам нужно:
1,5 кг мяса (обязательно, чтобы были бараньи ребрышки среди этого мяса)
1 кг риса (в идеале дезвра)
1 кг лука
1 кг морковки
10-20 гр. Барбариса, зиры, шафрана.
3-4 головки чеснока
примерно 150-200 гр масла или лучше курдюка бараньего 0, 5 кг
Берем казан. Нагреваем его. Кидаем курдюк и растапливаем его на медленном огне. (Вместо курдюка можно налить 150-200 гр масла растительного) Потом огонь на максимум и кидаем туда кусочки мяса (я люблю крупно резать), обжариваем до золотистой корочки, обязательно, чтобы выкипела вся вода(Это является финальной стадией обжарки не только мяса, но и лука, и моркови) Потом кидаем лук нарезанный полукольцами. Обжариваем его до выпаривания воды. Лук лучше использовать крупный. Потом кидаем морковку порезанную! (именно порезанную, а непротертую на терке. Это делается для того, чтобы морковка сохраняла сок. Да и вообще забудьте о терке. Теркой можно только сыр тереть!) Морковка должна быть порезана соломкой. Тоже особая технология резки. Морковка режиться пополам вдоль. Потом наризается поперек по 2-3 мм, а потом опять поперечными порезами делается соломка. Мороковка, как понимаете, нужна крупная, чтобы соломка не напоминала кубики. Морковку обжариваем до красивой золотистой корочки. И заливаем все это ХОЛОДНОЙ водой! Заливаем, чтобы все это было залито водой. Это назывется зервак. Не переборщите с водой. Лучше потом добавить горячей! Даете всему этому закипеть. Солите (чуть-чуть, будите потом солить еще раз) и кидаете барбарис сушеный, зиру и шафран. Так же берете целиком головки чеснока. Вырезаете у них низ, где находтся грязь/песок, чтобы небыло с низу вот этих волосков и ЦЕЛИКОМ кладете в казан. Ставите на медленный огонь и варите порядка 40 минут. Через 20 минут начала варки промойте и замочите рис в воде. Чтобы к тому времени, как пройдет 40 минут кинуть рис. И так мы поварили все это 40 минут, замочили рис. Теперь сливаем воду из риса и кидаем его в казан. Равномерно расправляем рис по всему казану и ставим на максимальный огонь. Проверьте , чтобы казан равномерно грелся со всех сторон! Обычно это проверяется по булькающим пузырькам. Чтобы булькало везде. Если потребуется - подвигайте казан на огне. Это делается для того, чтобы выкипало равномерно. Чтобы у вас не получилось так, что одна часть уже подгорела, а вторая еще не выкипела. Когда все равномерно кипит, солим(прикол плова, что он солится 2 раза, не переборщите с солью!!), закрываем крышкой казан и ждем, пока выкипет вода. Проверяется обычно выкипело или нет постукиванием по рису. Звук должен быть соответсвующий. Когда выкипело - выключаем огонь. Закрываем крышкой на 5 минут и потом перемешиваем и подаем к столу! Плов обычно едят с салатом лук - помидоры.
В равных пропорциях берутся лук и помидоры. Помидоры желательно розовые посочнее. Лук режется полукольцами, Помидор режится кольцами, но очень крупными. Старайтесь особенно не резать! Потом уже в посуде, в которой лежит лук помидоры будут резатся и даже немного мятся. Это делается для того, чтобы было как можно больше сока от помидор. Просто тыкаете ножом в помидоры и немного их мнете. Этим узбекским "кетчупом" поливается плов. Приятного аппетита!
Аффтар благодарит алфавит за любезно предоставленные буквы
 |
Форум 
