ЧАКАПУЛИ
Хорошо промытую молодую баранину нарежьте мелкими кусочками, поместите в кастрюлю, закройте её крышкой и тушите на медленном огне. Когда сок, выделенный мясом, начнёт выкипать. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, соль, белое вино и продолжайте тушить. Чтобы мясо не подгорело, время от времени добавляйте столовой ложкой кипяток. Добавьте мелко нарезанную зелень: кориандр (киндзу), эстрагон (тархун) и продолжайте тушить. Затем заправьте толчённым перцем и положите целые свежие плоды алычи или ткемали. Через некоторое время отставьте с огня. У чакапули должно быть немного густого сока.
ПРОДУКТЫ: молодая баранина – 600 г; зелёный лук – 300 г; эстрагон (тархун) – 2 пучка; кориандр (киндза) – 5 веточек; белое вино – 1/2 ч. стакана; ткемали (алыча) – 1 чайный стакан; перец, соль – по вкусу.
Оставить комментарий или два