Переберите листья виноградной лозы, срежьте с них черешки и обдайте подсоленным кипятком. Перенесите на друшлаг, чтобы стекла вода.

Мякоть говядины промойте, нарежьте на куски и пропустите через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью. Добавьте соль, перец, размоченный рис и хорошо перемешайте.

Полученный фарш заверните в виноградные листья и плотно уложите в кастрюлю. Залейте водой, перемешанной с топлённым маслом, чтобы она полностью покрыла голубцы и варите, закрыв катрюлю крышкой. Когда фарш сварится, толма (голубцы) выложите на блюдо.

В оставшийся в кастрюле отвар добавьте взбитое мацони (простоквашу) или сметану и залейте этой смесью толма, затем посыпьте мелко нарезанным укропом и подавайте к столу.

ПРОДУКТЫ: мякоть говядины – 500 г.; виноградные листья – 300 г.; рис – 100 г.; репчатый лук – 2 луковицы; мацони – 1 банка (500 г.); укроп – 2 веточки; масло – 100 г.; киндза (кориандр), петрушка – по 4 веточки; соль и перец – по вкусу.