.

 Чанах приготовляется в глиняном горшке (если есть возможность, лучше приготовлять каждую порцию в отдельности в маленьких горшочках). Дно горшочка выложите тонко нарезанными кусками мяса, затем положите слой, баклажан, начинённых подсоленным курдюком, чесноком и мелко нарезанным луком, петрушкой и базиликом (реган). Сверху поместите 2-3 очищенных от кожицы помидора и 2 разрезанных по длине пополам картофеля. Снова посыпьте солью и поставьте в духовку. Сначала варите, закрыв горшочек крышкой, а затем – без крышки. Приблизительно через 1,5 часа чанах будет готов.
 
ПРОДУКТЫ: баранина – 800 г; помидоры – 2-3 шт.; баклажаны – 6 …

Хорошо промытую молодую баранину нарежьте мелкими кусочками, поместите в кастрюлю, закройте её крышкой и тушите на медленном огне. Когда сок, выделенный мясом, начнёт выкипать. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, соль, белое вино и продолжайте тушить. Чтобы мясо не подгорело, время от времени добавляйте столовой ложкой кипяток. Добавьте мелко нарезанную зелень: кориандр (киндзу), эстрагон (тархун) и продолжайте тушить. Затем заправьте толчённым перцем и положите целые свежие плоды алычи или ткемали. Через некоторое время отставьте с огня. У чакапули должно быть немного густого сока.
 
ПРОДУКТЫ: молодая баранина – 600 г; зелёный лук – …