Переберите листья виноградной лозы, срежьте с них черешки и обдайте подсоленным кипятком. Перенесите на друшлаг, чтобы стекла вода.
Мякоть говядины промойте, нарежьте на куски и пропустите через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью. Добавьте соль, перец, размоченный рис и хорошо перемешайте.
Полученный фарш заверните в виноградные листья и плотно уложите в кастрюлю. Залейте водой, перемешанной с топлённым маслом, чтобы она полностью покрыла голубцы и варите, закрыв катрюлю крышкой. Когда фарш сварится, толма (голубцы) выложите на блюдо.
В оставшийся в кастрюле отвар добавьте взбитое мацони (простоквашу) или сметану и залейте этой смесью толма, …

Нарежьте баранину кусками и положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный курдюк. Залейте 10 стаканами воды и поставьте варить. До закипания снимайте накипь. Затем засыпьте мелко нарезанный лук и молотый рис. Кипятите на среднем огне, пока мясо не сварится. Добавьте молотый перец, нарезанные кориандр, петрушку и через 10 минут отставьте с огня.
 
ПРОДУКТЫ: молодая баранина – 0,5 кг; курдюк – 50 г.; репчатый лук – 3 луковицы; молотый рис – 1 столовая ложка; петрушка – 2 веточки; киндза (кориандр) – 7-8 корешков; чёрный перец – по вкусу

Баклажаны обмойте, нарежьте на четыре части по длине, а затем каждую часть – пополам. Положите в миску, посыпьте солью и оставьте на полчаса. После этого баклажаны надо отжать, но так, чтобы куски не очень помялись. Нарезанный кружочками лук, мелко нарезанный чеснок, киндзу (кориандр), петрушку и сельдерей, посыпьте перцем и перемешайте. В кастрюлю поместите масло поверх которого уложите слоями нарезанный по длине картофель, баклажаны и т.д. Каждый слой посыпайте солью. В завершение положите целые помидоры и добавьте масло. Кастрюлю поставьте на медленный огонь. Тушите пока не сварится.
 
ПРОДУКТЫ: картофель – 500 г.; …

Вешенка 1кглук 200 г.масло растительное без резкого запаха 100 мл.рис круглый 200 г.зира, черный перец, соль по вкусу
Нарезанные грибы на короткое время кипятят в малом количестве воды. Потом отжимают сок. Мелко нарезанный лук поджаривается до легкой румянки, добавляют отжатые грибы и тушат 5-10 мин. наливают сок, засыпают рис, солят и варят до готовности риса, при надобности добавляя воду. После добавления специй еще несколько минут ставим на огне
Рецепт Давида Чичуа

грибы 1кг.масло 100 мл.орехи грецкие 300 г.чеснок 4 зубкауксус винный 1 ст. ложкамолотый красный перец,кориандр,шафран, майоран, немножко гвоздики,соль по вкусу
Грибы режут на куски 5см. предварительно варят для размягчения и поджаривают со всех сторон в масле. Сразу кладут в соус ('Баже'). Вкуснее на второй день без разогрева.
приготовление 'Баже':
Орехи, чеснок и соль (дробят,сбивают в ступке) до получения кашеобразной массы или дважды пропускают через мясорубку. Засыпают специи и, перемешивая, порциями добавляют кипяченую воду или отвар грибов
Рецепт Давида Чичуа

Зелёные помидоры помойте, нарежьте на куски средней величины и сварите в крутом кипятке. Остудите и отожмите. Потолките очищенные грецкие орехи, чеснок, петрушку, сельдерей, укроп, перец и разведите полученную массу в уксусе. Этой приправой заправьте помидоры.
 
ПРОДУКТЫ: зелёные помидоры – 1 кг.; зелень – по 2-3 веточки; очищенные грецкие орехи – 1 чайный стакан; чеснок – 3 дольки; уксус, перец, соль – по вкусу.

Тщательно промойте голяк (арталу) в тёплой воде, положите в кастрюлю, залейте водой и варите в течение 3 – 4-х часов, снимая накипь до закипания. Положите коренья сельдерея. Когда мясо начнёт отделяться от костей, артала уже готова.
Потолките чеснок вместе с солью и отдельно подайте к столу. На тарелке сок арталы заправьте чесноком и посыпьте мелко нарезанным сельдереем. Соль – по вкусу.
 
ПРОДУКТЫ: говяжий голяк (артала) – 1 кг.; чеснок – 4-5 долек; сельдерей – 1 пучок.

Говяжью лопатку хорошо обмойте поместите в кастрюлю, залейте крутым подсоленным кипятком, поставьте на сильный огонь и варите. В процессе кипения снимайте накипь. Следите чтобы лопатка не переварилась. Сваренную лопатку положите на блюдо и подайте к столу. Нарезать следует острым ножом, тонкими слоями. Вместе с отварной говяжьей лопаткой к столу подаётся ткемали или другая подлива.

Очищенную и хорошо промытую курицу нарежьте, положите в кастрюлю и тушите на медленном огне, закрыв кастрюлю крышкой. Затем добавьте мелко нарезанный лук и сливочное и топлёное масло и поджарьте. Вложите лавровый лист и время от времени помешивая ложкой продолжайте жарить, пока мясо не зарумянится, как следует. Залейте 1-м стаканом кипячёной воды и положите очищенные от кожицы, тушёные помидоры. Кипятите до тех пор, пока куриное мясо не сварится. Добавьте толчёный перец, мелко нарезанный кориандр (киндзу) и базилик (реган). Перец и соль по вкусу. Если Чаъхохбили готовится зимой, вместо помидор можно использовать …

Опалённую, выпотрошенную и хорошо промытую индейку поместите в кастрюлю, залейте водой и варите. В процессе варки снимайте накипь. Сваренную индейку достаньте из кастрюли и посыпьте солью. С бульона снимите жир, потушите в нём мелко нашинкованный лук. Орехи 2-3 раза пропустите через мясорубку. Потолките чеснок, уцхо сунели, перец, шафран, корицу, всю эту массу разведите в уксусе. В кастрюле оставьте 2/3 части бульона, опустите туда приготовленную массу и тушённый лук. Кипятите 8-10 минут. Нарежьте индейку на куски средней величины и их также поместите в кастрюлю. Приблизительно через 10 минут кипячения отставьте её …