капуста – 1 кгорехи – 300 гчеснок – 2-3 зубчикаимеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложкесемена кинзы – 1/2 ч.ложки сухих молотыхзелень кинзы – 1 пучок большойуксус, соль, острый красный молотый перец – по вкусу  Немного отварить капусту в небольшом количестве воды. Она не должна развариться и разъезжаться во рту.  Выложить на сито и дать стечь воде. Потом хорошо отжать руками.  Хорошо отжатую капусту мелко порубить ножом.    Приготовить ореховую заправку:  Орехи смолоть как можно мельче.  Чеснок растереть в кашицу.  Добавить в орехи лук, чеснок, зелень, уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый …

поросячье сердце, печень, почки, желудок и легкие – 500 горехи – 200-250 грепчатый лук – 1чеснок – 1-2 зубчиказелень кинзы – 1 пучокзелень чабера – 2-3 веточкиуцхо сунели, имеретинский шафран – по 1 ч.ложкеуксус – 2-3 ст.ложкизерна граната – 1-2 горстилавровый лист – 1душистый перец – 2-3 горошиныострый красный перец, соль – по вкусу  Для это блюда нужно покупать только внутренности поросенка, так как свиные имеют резкий запах. Иногда я отступаю от традиции и готовлю из куриных внутренностей.  По составу оно похоже на пхали, но просто называют его кучмачи.    Отварить поросячьи внутренности вместе …

Ингредиенты:
   450-500г говяжьей или бараньей грудинки; 100-150г риса; 2 луковицы; 1 столовая ложка томата-пюре; 100г зелени петрушки, сельдерея, кинзы; красный стручковый перец и чеснок по вкусу
Приготовление:
   Говяжью или баранью грудинку нарубить некрупными кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.   Через 30-40 минут после начала варки супа насыпать в него рис, положить сырой рубленый лук, томат, немного красного стручкового перца и соль.   За 10 минут до окончания варки заправить суп рубленой зеленью и толченым чесноком.

Мясо (мякоть) нарежьте на куски и вместе с луком пропустите через мясорубку. Заправьте фарш молотым чёрным перцем и солью, добавьте 1/2 стакана тёплой воды, хорошо перемешайте. Просейте пшеничную муку, соберите горкой, в средней части, сделайте углубление (лунук), налейте туда стакан воды, добавьте щепотку соли и замесите. Тесто раскатайте тонким слоем, из которого вырежьте круги размерами с небольшое блюдечко. На каждый такой кругляк из теста положите столовую ложку фарша, соберите концы кругляка пучком, скрутите и слегка утрамбуйте, придав форму луковицы. Приготовленные таким способом хинкали опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой …

Сварите яйца вкрутую, промойте холодной водой и очистив от скорлупы, разрежьте по длине. Извлеките желток, не повреждая желток, добавьте соль, перец, мелко нарезанный жаренный в масле лук, укроп или тархун, зелёный лук. Хорошо перемешайте. Приготовленной начинкой заполните образовавшиеся после удаления желтка лунки белка, разложите на блюде, посыпьте протёртым через тёрку сыром и подайте к столу.
 
ПРОДУКТЫ: яйца – 10 шт.; лук – 2 луковицы; сливочное масло – 30 г.; зелёный лук – 3 пёрышка; укроп или тархун (эстрагон) – 3-4 веточки; соль, перец – по вкусу; сыр – 1 ломтик.

Мясо (мякоть) промойте и очистив от сухожилий, нарежьте на куски. Затем вместе с луком дважды пропустите через мясорубку. В фарш положите барбарис, посыпьте толчёным перцем и солью. К этой массе добавьте взбитое яйцо и хорошо перемешайте. После этого, беря из массы горсточки фарша, каждой порции придайте форму небольшой колбаски, обваляйте в сухарях и жарьте на топлёном масле на раскалённой сковородке. Колбаски кабаба положите на блюдо, мелко нарежьте лук и петрушку, перемешайте и посыпьте этой смесью кабаб. Можете, если у вас имеется лаваш, каждую в отдельности колбаску кабаба посыпать заготовленной массой …

С большого кочана капусты удалите верхние листья, кочан обмойте. Разделите на отдельные листья, обварите их в кастрюле с кипящей водой и выложите на поднос. Сверху, на выложенные листья положите гнёт (тяжёлый предмет), что бы из них вытёк весь сок. Приготовьте приправу: потолчите сначала очищенные грецкие орехи, затем вместе чеснок, сушённую молодую киндзу (кориандр), уцхо сунели (сухие молотые пряности), шафран, смесь корицы с гвоздикой, перец и соль. Добавьте очень мелко нарезанные киндзу (кориандр) и укроп, а также зёрнышки граната и уксус. Всё это перемешайте, смажьте приготовленной приправой каждый лист в отдельности …

Стручковую фасоль переберите и каждый из стручков разломите на три-четыре части засыпьте в кастрюлю, залейте водой (вода не должна полностью покрывать фасоль) и поставьте варить. Когда вода выкипит, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и масло. Тушите на медленном огне. В основательно протушенные стручки засыпьте мелко нарезанную зелень: киндзу (кориандр), укроп, сельдерей и реган (базилик). Затем залейте взбитым яйцом и не перемешивая, продержите на медленном огне ещё 5 минут, затем оставьте.
 
ПРОДУКТЫ: стручки фасоли – 500 г.; лук – 2 луковицы; масло сливочное или топлёное – 100 г.; зелень: петрушка, киндза, укроп, …